Povestea noastră
Totul a început
cu un grătar prea mare.
În 2021, când am semnat contractul pentru spațiul de pe Strada Fierarilor, primul lucru comandat nu a fost mobilierul, ci grătarul: doi metri de fontă, construiți la comandă de un atelier din Reșița. Restul restaurantului s-a desenat în jurul lui.
AMBRA s-a deschis dintr-o observație simplă: la Cluj se gătea din ce în ce mai sofisticat, dar din ce în ce mai departe de foc. Ne-am dorit un loc unde tehnica să rămână în bucătărie, iar la masă să ajungă doar rezultatul — o farfurie caldă, un miros de fum de stejar, o seară care nu se termină în 45 de minute.
Numele vine de la culoarea jarului spre finalul serii, când flăcările s-au potolit și rămâne doar chihlimbarul care duce tot greul. Cam asta e și filosofia noastră de gătit: mai puțin spectacol, mai multă căldură constantă.
Ingredientele
Întâi producătorul,
apoi rețeta.
Legumele vin de la două familii din Apahida și Florești, carnea de la o măcelărie cu care lucrăm de la prima zi, iar brânzeturile de la producători mici din Mărginimea Sibiului. Meniul se scrie după ce sunăm ei, nu invers.
Când un ingredient dispare din sezon, dispare și farfuria din meniu. Ne asumăm asta — e motivul pentru care meniul nostru are patruzeci de poziții, nu o sută patruzeci.
Spațiul
46 de locuri,
lemn de nuc și lumină joasă.
Interiorul a fost gândit de un birou de arhitectură din Cluj: banchete de piele verde-măsliniu, mese de nuc masiv, alamă lăsată să se patineze. Fără muzică peste conversație, fără lumini care obosesc.
Bucătăria e deschisă spre sală, pentru că nu avem nimic de ascuns: pass-ul e la doi metri de primele mese, iar duminica, la prânz, copiii vin să se uite la foc.
În ce credem
Patru lucruri simple.
01 · Focul
Jar de stejar, în fiecare zi
Grătarul se aprinde la ora 15:00 și nu se stinge până pleacă ultimul oaspete. Nu folosim gaz și nici scurtături.
02 · Sezonul
Meniul se schimbă, nu se umflă
Opt categorii, în jur de patruzeci de poziții. Când intră ceva nou, iese altceva. Așa rămâne totul proaspăt — la propriu.
03 · Oamenii
Serviciu cald, nu ceremonios
Îți spunem de unde vine carnea și ce vin merge lângă ea, apoi te lăsăm să-ți vezi de seară. Fără recitaluri la masă.
04 · Răbdarea
Nimic bun nu iese repede
Coastele stau 12 ore, pâinea fermentează 48, kombucha 10 zile. Singurul lucru rapid la AMBRA e răspunsul la rezervări.